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美国名厨的夏日清爽菜谱


发布日期:2015-7-8 10:40:48 查看次数:879 来源:南方日报 评论
原标题:美国名厨的夏日清爽菜谱

  炎炎夏日,做饭辛苦,又易食欲不振……对不少人而言,夏天“吃什么”“吃不吃”成为困扰的问题。7月7日,花园酒店与美国驻广州领事馆共同举办的中美大厨美食交流节目中,纽约州餐馆协会曼哈顿分会主席、美食电视频道《The Food Network》点击率最高的节目《CHOPPED》常驻评委、美国知名大厨马克·墨菲现场制作了一套夏日定制餐,那么到底有哪些美味?

主菜煎猪排:嫩滑不腻 丝丝入肉

煎猪排作为主菜,常常会让人觉得过于平淡。而猪排一贯的油腻感,更是让夏日里的食客们避之不及。不过,马克·墨菲带来的煎猪排却多少展现了一种“颠覆感”。

煎得金黄的猪排肉,表皮有着些许酥香,内里肉质嫩滑多指、Q弹可口。红酒与鸡汤熬制的酱汁,保留了红酒的香甜浓郁,又掺杂了鸡汤的浓稠润滑。搭配煎苹果、炒洋葱、菠菜等配菜,摆脱了猪排所带来的腻感,丰富的样式规避了主菜的单调。

煎苹果的外焦里脆,这种不会出现在中国传统菜肴中的做法,同样完美地诠释了苹果独有的清爽甘甜,又平添了一份独有的焦香。

  配菜炒洋葱并没有过于出色,与它的角色十分相配;而菠菜则引入了国人喜爱的蒜香味,吃肉之余让口感同样能在蔬菜中找到清爽的安慰。

做法指点:

1、加适量精盐和黑胡椒,两面腌制猪排,让其入味,切勿等到煎制时再去调味

2、洋葱切片,放入锅中,加适量精盐、黑胡椒,翻炒至透明后装盘

3、把青苹果去皮,切成瓣,放入锅中,煎至金黄后出锅

4、大蒜切片,放入锅中煸炒,放入菠菜叶,适当翻炒即可

5、将油锅烧热,放调味后的猪排放入,两面煎至金黄后装盘

6、空锅中倒入红酒,煮沸使得部分酒精蒸发,加入鸡汤,待汤汁变浓稠后再次加入鸡汤,煮片刻后即可

7、将猪排及配料摆盘,淋上浓稠的红酒汁

青瓜沙律:新鲜爽口 清新夏日

浓厚多汁的猪排嫩而不腻,简直是无肉不欢者的福音。甜香嫩滑的猪排肉,如果搭配一例新鲜爽口的沙律,是不是会让夏日的幸福感瞬间飙高?在沙律的选择上,马克·墨菲同样照顾了国人对青瓜的热爱,选择的是一道食材简洁、简单易做的意大利青瓜沙律。

看着青翠的颜色就让人已经很有食欲,沙律中除了主角青瓜,还有薄荷叶、松子仁。离近一闻,伴着薄荷、柠檬的香味,青瓜味道扑面而来,让人瞬间摆脱夏日闷热带来的烦躁。

吃上一口沙律,青瓜的清脆搭配松籽仁的酥香,有着别样的风味。橄榄油和柠檬汁的调味,让沙律不仅局限于青瓜的清甜,味道也便得更加复杂多样,清新感“炸裂”。最重要的是,这款沙律做法十分简单,且不用“开火”,与夏日主题完美匹配。

做法指点:

1、青瓜取外面部分切丝,中间部分有籽,舍去不用

2、挤入柠檬汁,拌匀

3、加入适量切碎的薄荷叶、松籽仁

4、倒入适量橄榄油,将沙律搅拌均匀

甜点:营养丰富 创意十足

点心一直爱喝茶的老广们的心头所爱。不过在炎炎夏日,平日人见人爱的虾饺皇、葡式蛋挞、酥皮叉烧包有时却让人提不起兴趣。

不过,第一次来到“吃货天堂”广州,马克·墨菲立刻被各色早茶美食吸引。他将“早茶”带来的启发融入实践,尝试做出了一款中西结合、创意十足的特色甜点——法式什菜挞。

相比于传统蛋挞,法式什菜挞适用的挞皮并无不同,仍旧是人们熟悉的酥香四溢、一咬即化的味道。不过挞皮中间的“鸡蛋”则不见了,取而代之的是五颜六色、看上去鲜润多汁的蔬菜馅。

咬上一大口,甜椒、番茄、青瓜、洋葱、茄子等各色蔬菜丁将酸、甜巧妙融合,微微的辣味,刺激着味蕾,与挞皮相互交融,完美搭配。更重要的是,这个点心不仅营养十足,绿色健康,卡路里含量也更低,让热爱“挞式点心”的吃货们吃起来毫无心理障碍。

做法指点:

1、将适量洋葱、茄子、青瓜、甜椒、西红柿等食材切丁

2、油锅热后,放入切丝的大蒜,随后放入洋葱丁、青瓜丁、茄子丁,翻炒一两分钟后,放入甜椒丁、西红柿丁,继续翻炒

3、加入适量精盐、黑胡椒

4、加入适量迷迭香、月桂叶等香料

5、取出锅中迷迭香和月挂叶,将什菜馅装盘

6、将什菜馅放入一个个挞皮中,摆盘即可

文/南方日报记者 张婧

实习生 林蔚彬

图/南方日报记者 吴伟洪

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